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章魚燒

たこやき 章魚燒

代表大阪人靈魂的料理—章魚燒目前正逐漸從亞洲散播流傳到全世界,成為牽動日本美食風潮的料理之一。


  • GURUNAVI Japanese Restaurants

關於
章魚燒是什麼?
章魚燒是日本祭典裡絕對不能缺少,從大阪地區誕生的超人氣熟食小吃。

章魚燒

章魚燒是將小麥粉溶在高湯之中後,倒入在鐵板上挖出半圓形的專用料理鐵板,然後再放入切成3公分左右小塊的章魚、長蔥、紅薑片、天婦羅渣等配料,最後將其燒烤成小球的料理。最常見的大小大約是高爾夫球這麼大,不過也有的店家提供像棒球這麼大,能放入一整隻5公分左右小章魚的特大號章魚燒。

只要準備好一個專用的鐵板,製作章魚燒不僅簡單而且又便宜,而且章魚燒的大小剛剛好就是一口讓人食用非常方便,所以不論男女老幼都很歡迎。也因此常常會出現在祭典的露天攤販裡。

像這樣以露天攤販為代表性店家的個人經營章魚燒店,以大阪為中心在日本全國裡都見得到。在90年代以後,由大型公司出資的章魚燒連鎖店開始在日本全國展店,本來只是種便宜小吃的章魚燒開始在素材、醬料、熟度等地方更下功夫後,轉變成一種高品質的料理呈現給客人,這也讓章魚燒成為一種風潮,瞬間就從大阪的靈魂料理變成了擁有全國性愛好者的國民料理。
現在日本還設立了聚集多家有名章魚燒連鎖店的美食博物館「大阪章魚燒博物館」,每年都有許多的觀光客造訪此地。(2013年4月)

而這些大企業也開始以東亞為基地向國外設立連鎖店,章魚燒也逐漸被世界認知為最普遍的日本食物之一。
但是由於歐美文化圈裡不太有食用章魚的習慣,所以在亞洲文化圈裡的人氣還是比較高。

・章魚燒的食用方式
在剛烤好、熱騰騰的章魚燒上凸滿醬汁,灑上海苔、美乃滋、柴魚片是最普遍的吃法,最近還有學習明石燒沾高湯的吃法而改用柑橘醋和天婦羅汁的店家,而調味用的美乃滋也可以加入七味、明太子等增加變化。全日本每天都有店家開發出能夠展現自己個性的全新口味章魚燒。


歷史

章魚燒

對於章魚燒的起源有許多種說法,目前最有可靠性的說法是大正十年左右將帶筋肉作為內餡的攤販料理—「Radio燒」正是章魚燒的起源。也有蠻多人認為兵庫縣明石地區的明石燒(過去日本人稱之為「玉子焼き」)是章魚燒的起源。
日本最古老的「章魚燒店」據說是大阪西成的「會津屋」(あいづや)初代店主在昭和10年(西元1935年)所設,這時候的章魚燒麵粉為醬油口味而且不搭配任何醬汁,真的是非常簡單樸素的料理。
在這之後,由於第二次世界大戰後糧食出現困難而無法使用太多麵粉,因此也開始製作使用較多高湯的章魚燒。然後又從洋食的醬汁裡得到靈感而進化成要用牙籤食用的「醬汁章魚燒」。

・製作方法
將麵粉溶在水或高湯裡頭備好麵糊,然後將麵糊倒入挖好5公分左右凹洞的鐵板上,將章魚塊等配料放入凹洞後開始加熱。
為了讓麵衣的厚度能夠均一,必須以固定的節奏將章魚放入球形凹洞裡,然後在麵衣凝固時以尖錐將周圍的麵糊調整到凹洞之中再快速翻轉90。
這個技術能夠在章魚燒店實際料理時看到,熟練的師傅在料理大量的章魚燒時會以固定的節奏快速完成所有步驟,相當值得一看。

地區
近年來章魚燒的變化也逐漸增加中。

章魚燒

被認為是章魚燒起源之一的「明石燒」是最有名最具有地方特色的版本。但在章魚燒逐漸普及之後,因應各地區食材的不同所以也產生了許多種不同的章魚燒。
1.明石燒(兵庫、明石)
與麵糊主要使用麵粉的章魚燒不同,明石燒的麵糊主要以蛋為主。最大的特徵是將蛋白打發泡之後,烤出軟綿綿的外皮。然後再搭配用鴨兒芹等調味過的清爽柴魚、昆布高湯食用。
淡路島和明石市之間的明石海峽可以捕獲許多章魚,所以章魚都是當地捕獲當地食用的海產。而這地區所產的章魚被日本全國視為「明石章魚」這個品牌,擁有相當的知名度。而且明石燒具記載在江戶時代就有人開始這麼料理了,本身的歷史比章魚燒更久。

2.蔥花章魚燒(東京、葛飾)
「蔥花章魚燒」的元祖店面位於葛市區柴又地區,由於有完成商標註冊所以也相當的有名。如這個名稱所言,這種章魚燒會在章魚燒上撒大量的蔥花然後再放上特製醬汁和柴魚片。

餐廳在東京
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