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雜煮

お雑煮 雜煮

使用麻糬、日本於正月時都會吃到的國民食物。而且會依地區而有著許多不同。


  • GURUNAVI Japanese Restaurants

關於
何謂雜煮?
對於日本人來說是與正月不可分離的飲食文化。

雜煮

所謂的雜煮,是一種將麻糬與各種食材放入湯汁中的傳統料理;為了祈求新的一年平安無事,在每年的正月各家庭都會食用的日本獨特傳統料理。如同「御節料理」與「屠蘇」等,均為慶祝正月不可或缺的傳統料理。
雜煮中的麻糬及食材、湯汁等,會依地區以及家庭而有許多不同。例如麻糬有圓形的、亦有四方形的,就大致上西日本為圓形、東日本則習慣食用四方形的麻糬。再來麻糬的調理方式也有所不同,有先烤過、或是直接使用生麻糬一同燉煮。
而在湯汁部分,西日本會放入「味噌(日本的調味料之一,由穀物發酵製成)」,東日本則是以「澄まし汁(高湯加入醬油或鹽)」,在此就可以看出差別。食材則有雞肉或豬肉、魚、蔬菜、山菜等各種各樣。由這些選項所組合而成的雜煮,也造成了各家庭沒有相同的東西,而成為了「自家風味」。
也因為這原本就是只有在正月時期才吃得到的家庭料理,對於海外的旅行者來說是很少見的,但最近為了要讓更多人理解雜煮這種日本的飲食文化,也有些餐廳開始將其放上菜單了。

歷史
原本是從武家料理發展而來。

雜煮

雜煮的起源非常古老,是於室町時代(1381~1614)的武家社會中、由禮儀相關宴會中所端出之本膳料理(傳統的日本料理,現在均已廢除)的前菜而開始的。以前認為宴會中第一個吃到的料理有著好運,所以就變成一年之始的正月會吃得到了。
現在的雜煮又被稱為「若水」(亦或是初水、福水),習慣使用元旦第一次取汲回來的水來製作。據說只要喝了這種水,就可以去除一整年的邪氣。

技術
雖然簡單但其技術很深奧。

雜煮

雜煮就大眾的認知是家庭的味道,通常不認為這料理其需要特別的技術。但是於料亭所提供的雜煮,就高湯的取得方式、食材的調理方法等,仍有活用許多日本料理的纖細技術。

地區
可濃烈反映各家庭以及地域還有文化上的差異。

雜煮

雜煮的不同,通常都可以用來作為日本各地域飲食文化差異的例子。如果您造訪各地域,就會發現各種不同的雜煮。在此介紹部分雜煮的種類。

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