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關東煮(O-Den)

おでん 關東煮(O-Den)

以傳統藝能為起源,被稱為冬季的風情畫、且至今仍持續變幻進化中的鍋物料理。


  • GURUNAVI Japanese Restaurants

關於
何謂"關東煮(O-Den)"?
關東煮就是日本冬季美食的特色

關東煮(O-Den)

「關東煮」是鍋物料理的一種,將竹輪、蘿蔔、蒟蒻等材料放入高湯中燉煮的料理。主要食用的季節為冬季,雖然給人家庭料理的固定印象,但高湯製作、放入的材料以及食用方法等,會依地區以及各個家庭而有所不同,甚至還會因此引發爭論話題。這種料理不只可以在家裡吃到,現在在便利商店、路邊攤、餐飲店等各種地方都可以吃得到,隨手來一碗關東煮可以說是日本冬季特有的景致。如果您於冬天造訪日本,也請您一定要去體驗一下路邊攤的關東煮。而且還有餐飲店專門販售關東煮,有些店連炎熱的夏天也會提供熱呼呼的關東煮喔。
近年還有將燉煮過的關東煮加工成即食調理包、或是做成易開罐販售的「關東煮罐頭」(可於秋葉原購買。做為緊急時的保存食糧非常有用),還有為了在炎炎夏日中可以更方便食用,而將高湯果凍化的「冷關東煮」等等,產生了各種嶄新樣貌的關東煮。

‧具代表性的關東煮材料
1.蘿蔔
最有人氣的食材。尤其是吸附飽滿的高湯後、特別美味。

2.丸子、炸物
使用魚漿經過油炸、燒烤、蒸煮等方式所製成的食品。最具代表性的為竹輪。也有的人會放入蔬菜。

3.豆腐丸子
豆腐加工品。

4.昆布
製作高湯的材料,也可成為食材的一種。

5.蒟蒻
多為三角形或是圓形。在關東煮的食材中有著獨特的口感,令人百吃不厭。

6.水煮蛋
蛋黃會使高湯口味如何變化,令人無比期待。

7.牛筋
多出現在關西地區的關東煮中。

8.竹輪麩
多出現於關東、東北等地的關東煮。為麩的一種類。

歷史
源自於一種叫做「田樂」的傳統料理

關東煮(O-Den)

關東煮的起源被認為是來自室町時代,自古被稱為「田樂」,其來源相傳是將豆腐沾上味噌後,使用竹串串起,並火烤過食用而來。另外,「田樂」原本也是為了祈禱豐收所舉辦的祭祀禮儀中、藝能的一種,有可能是因為串於竹串上的樣子,與爬上棒子表演的方式很相似,因此才與田樂這種料理產生關連性。

在江戶時期,田樂不只使用燒烤方式料理,也產生了燉煮的料理方式,直到明治時代以後,才慢慢出現各種食材、食用方式各有不同的多樣性變化。而就現在的認知,田樂與關東煮已經是完全不一樣的東西了。雖然店裡面有賣關東煮,但並不一定會有田樂,這部分還請多加留意。

技術
關東煮好吃的關鍵在燉煮的時間

關東煮(O-Den)

關東煮經過長時間燉煮,就可以知道好不好吃。請您在店內點關東煮時,先試試看蘿蔔及蒟蒻這種需要長時間燉煮的食材。您應該就可以馬上了解這家店好不好吃了。

地域
吃過關東煮就可以知道當地的飲食文化

關東煮(O-Den)

關東煮可以說是地域性非常強烈的料理之一。反過來說就是可以理解當地飲食文化的料理。以下所說明的為地域性關東煮的一部份。

1.靜岡關東煮(靜岡縣)
靜岡關東煮的高湯,是使用雞或是牛筋、並搭配濃口醬油的黑高湯。食材則有使用燒津產的鯖魚及秋刀魚所製成的黑魚漿片,還有蒟蒻、竹輪、炸甜不辣、牛蒡卷、雞蛋、昆布、牛筋、馬鈴薯等等。大量使用了當地盛產的食材,吃的時候還要灑上用沙丁魚或鰹魚做成的「高湯粉」、還有青海苔,這才算是靜岡流的道地吃法。在地人還成立了一個「靜岡關東煮之會」的同好會。

2.富山關東煮(富山縣)
在富山縣,則是在以前就有把昆布泥(將昆布削磨成條絲狀,為富山縣的特產)加入關東煮中食用的習慣,就依此定義而發展成了「富山關東煮」。高湯則是使用昆布與柴魚,以鹽味為主,食材則多以富山縣產,各地再加以調整搭配。例如富山灣會使用豐富的現撈漁獲,白蝦及甜蝦丸子、炸花枝天婦羅等加入食材。另外還有一種食材叫做「あんばやし」(ANBAYASHI)、是將切成薄片的蒟蒻串成一串,是這個地方的才有的特殊食材,受到許多人的歡迎。

3.青森生薑味噌關東煮(青森縣)
在青森市,則是有著獨特的飲食文化,會將生薑磨成泥和入味噌醬中,並大量淋上食材後食用,是當地人極為愛好的料理之一。這種特殊的吃法相傳是於二次戰後,青森車站周邊如雨後春筍般出現的攤販(黑市)所提供的「關東煮」而來的。據說是有一位攤販的老闆娘,在嚴寒的冬天為了要幫準備搭乘青函聯絡船的船客們暖身,而將味噌中加入生薑泥而大受歡迎,才因此而廣為流傳的。

4.味噌關東煮(愛知縣)
為愛知縣鄉土料理的一種,使用八丁味噌(以愛知縣為主要產地,是一種不使用麴菌、僅使用大豆製作的味噌種類)為底,製成偏甜的醬汁,放入蘿蔔或蒟蒻、牛筋等食材燉煮食用,又稱「味噌關東煮」。經由八丁味噌長時間燉煮的食材,味噌的味道確實入味,就連外觀都染上味噌紅黑的顏色。對於在地人而言,從以前就習慣的這種顏色,更可以增進食慾。在愛知縣還不只有味噌關東煮,醬油味的關東煮也很常見,並淋上味噌醬汁、或是沾味噌醬食用。

5.姬路關東煮(兵庫縣姬路市)
姬路關東煮是以姬路市為中心,自古流傳並受歡迎至今,搭配薑汁醬油食用、口味清爽的關東煮。原本是將關東風的關東煮除去高湯後淋上薑汁醬油,但在關西風的淡口味關東煮出現後,現在這種將薑汁醬油裝在小碟中沾著吃的方式才慢慢推廣開來。現在於當地,更有集結「姬路關東煮普及委員會(協同組合)」,於該市內外可以吃到的店舖已達到50間左右。

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