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酒田拉麵

酒田ラーメン 酒田拉麵

日本的拉麵種類繁多,每個地方都有屬於自己文化特色的口味拉麵。今天要來介紹的是「酒田拉麵」。


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關於
什麼是酒田拉麵?
是庄內地方當地的拉麵。

酒田拉麵

所謂的酒田拉麵是指以山形縣酒田市為中心的庄內北部地區當地拉麵的總稱。由於這個地方鄰近港口,因此有八成的民眾都是使用魚類來熬製醬油湯頭,搭配手工製作的麵條。除此之外,有許多的店家更會在拉麵裡放上餛飩。(餛飩是將不同內餡包在小麥粉做成的皮裡的料理)

歷史
最初是由數十名的中國人將拉麵帶到酒田。

酒田拉麵

山形縣酒田市的拉麵文化起源於1900年前半,最初是由從中國來到日本的數十名中國人帶來的。他們用流動式的拉麵攤在走訪大街小巷賣麵,經過一個世紀,他們逐漸分枝,各自開店發展。他們的調理技術也傳承給在酒田居住的日本人,導至今天在酒田有許多日本人經營的拉麵店。現在在酒田市,總共有約80家以上的店鋪。

技術
特別注重手工麵條。

酒田拉麵

酒田拉麵的特徵就是約有8成以上都是採取手工製作的麵條。如同過去曾經標榜「自己製作麵條的拉麵店才算得上是能獨當一面。」一樣,手工製作麵條是很理所當然。同時,麵條的一個很大的特徵是製作過程當中水加的比較多,是所謂的「多加水麺」。在放置幾天後,就可以完成又軟又有咬勁,並且光滑的麵條了。

地區
日本有名的拉麵消費地區

酒田拉麵

在酒田地區,拉麵是很日常的食物。甚至有些酒田市的人,一個禮拜至少會吃一次拉麵。
這跟酒田的人習慣在家裡有人作客時叫拉麵外送招待客人也有很大的關係。
像酒田拉麵一樣從古早時候就跟地區有緊密的關係,在地區獨特的拉麵稱為「當地拉麵」。酒田拉麵的知名度還沒有達到全國家喻戶曉的程度。酒田市現在正努力透過酒田拉麵來傳達酒田的魅力,達到振興酒田的目的。為了讓地區內外的人都有機會品嘗酒田拉麵,現在在市內設置了拉麵地圖,作為振興區域文化活動的一環。

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